На Вінниччині фермер Василь Остапчук вирощує артишок — культуру, яка поки що залишається нішевою для українського ринку, однак вже має певне коло поціновувачів. Свіжі артишоки у фермера купують ресторани, супермаркети та люди, які хочуть скуштувати незвичний продукт, пише SEEDS.
На гектарі землі Василь Остапчук висадив близько шести тисяч кущів. Ідея вирощувати цю культуру виникла, коли він вперше скуштував її за кордоном. За словами чоловіка, артишок порівнюють із шишкою, бутоном і навіть капустою.
«Насправді сама культура артишоку нам звична. По суті, це великий будяк, він теж колючий. Для українського ринку це так званий “блакитний океан” — дуже нішева культура. Ринок свіжого артишоку поки майже не розвинений. Є клієнти, які купують його імпульсивно: бачать щось цікаве, хочуть спробувати й замовляють», — розповів Василь Остапчук Суспільному.
На гектарі землі фермер вирощує близько шести тисяч кущів гібридного артишоку. Насіння замовляв в Іспанії. Там же навчався у місцевих агрономів особливостей вирощування рослини та догляду за нею.
«Артишок хоч і живуча культура, але складнощі виникають на всіх етапах — від пошуку насіння в Україні до вирощування розсади й подальшого догляду. На рослину дуже впливає наш клімат. Це середземноморська культура, для якої важливий контраст між нічною та денною температурами. Спека понад 30 градусів для неї вже надзвичайно шкідлива. Тому ми шукаємо способи, як боротися із цим стресом для рослин. Крім того, є шкідники та грибкові захворювання», — розповів Василь Остапчук.
Попри весняні заморозки та літню спеку, цьогорічним урожаєм фермер задоволений. За його словами, за кілька тижнів свіжі артишоки з господарства з’являться на полицях супермаркетів і в ресторанах.
«Головний бутон артишоку називають «мадре», тобто «мама». Він є найбільшим. В Іспанії його зрізають, коли бічні бутони зрівнюються з ним за висотою. Однак в українських кліматичних умовах фермер орієнтується на те, наскільки відкрилися лусочки. Плоди вагою від 100 до 150 грамів уже можна вживати в їжу», – пояснює Василь Остапчук.
Артишок можна їсти сирим, запікати, смажити на грилі або маринувати. За словами фермера, рослину також використовують флористи для створення квіткових композицій. «Бутон пасує до квіткових композицій, а коли розквітає, перетворюється на велику фіолетову квітку. Перші артишоки, хоча вони й близько не були такими, як зараз, потрапили до весільного букета моєї дружини», — розповів Василь Остапчук.
За його словами, виробників артишоку в Україні поки що небагато, загальна площа насаджень цієї культури становить близько десяти гектарів.
«Усі люди, які вирощують артишоки, — це мої партнери, а не конкуренти, бо ми лише просуваємо цю культуру на українському ринку. Потрібно знайомити споживачів з артишоком. Я дуже вболіваю за всіх ентузіастів, які, як і я, намагаються вирощувати цікаві або нехарактерні для нашого клімату рослини. Хочу, щоб артишок був на кожному столі в українському домі», — розповів Василь Остапчук.
Наразі фермер продає свіжі артишоки, однак у майбутньому планує займатися їхньою переробкою. Зокрема, хоче співпрацювати з виробниками фіточаїв і виготовляти мариновану продукцію. На його думку, це допоможе зробити артишок більш звичним для українських споживачів.
SEEDS
Головні новини Seeds та агроідеї для зростання вашого бізнесу в Telegram Facebook Instagram
Youtube та Підписуйтесь!